Sos bechamel
Am tot vorbit despre Sos bechamel atunci cand am facut Lasagna si alte preparate si mi-am dat seama ca nu am nicio reteta separata, detaliata despre cum se face. Asa ca, iaca reteta.
Sosul bechamel este unul dintre cele mai folosite sosuri din bucataria frantuzeasca, care a fost inventat in… Italia :-D. Mai exact in zonele Toscana si Emilia-Romana unde este cunoscut sub numele de beschiamella. Numele de „bechamel” l-a luat de la Louis de Béchamel, seful bucatar al regelui Louis XIV al Frantei (secolul 17), dar este folosit in diverse preparate inca din timpul Catherinei de Medicis (secolul 16). A aparut pentru prima data publicat in cartea de bucate „Le Cuisinier Francois”, considerata a fi o carte de baza a bucatariei frantuzesti.
O sa-l intalniti si in bucataria greceasca, atunci cand o sa consumati o moussaka clasica, cand vizitati grecia. Este sosul acela gros cam de 1 cm deasupra portiei de moussaka.
Plecand de la sosul bechamel puteti obtine alte variatiuni adaugand branza rasa precum gruyere sau parmezan (sos Mornay), sos de tomate (sos Aurora), ceapa sotata si apoi facuta piure (sos Soubisse).
Cum se prepara sos bechamel
Simplu: un amestec de unt topit si faina, folosit pentru a ingrosa laptele, preparat la foc mic si amestecand incontinuu.
Pe larg: se foloseste o cantitate egala de unt si faina. Se topeste untul si se amesteca cu faina, cu ajutorul unui tel. Se adauga treptat laptele cald (neaparat!!!), amestecand incontinuu pentru ca sosul sa nu se prinda de cratita si sa se arda. Sosul se ingroasa treptat, pe parcurs ce fierbe. Se adauga putina sare si piper.
Nu puneti lapte de la frigider. Daca este rece incalziti-l putin intr-o cratita. Cat se incalzeste puteti adauga doua jumatati de ceapa curatata de coaja, in care ati infipt cateva cuisoare (alimentare, nu de tamplarie 🙂 ).
Dupa ce ati terminat laptele (cam 15 minute) si sosul s-a ingrosat, luati de pe foc si adaugati la preparatele preferate.
Sa trecem la treaba si sa vedem cum se prepara un clasic sos bechamel, care sunt ingredientele si cantitatile, ustensilele si pasii necesari.
Sos bechamel
Echipament
- 1 tel
- 1 cratita cu coada plus inca una, daca incalziti laptele
- 1 lingura
Ingrediente
- 3 linguri unt
- 2 linguri sare
- 500 ml lapte la temperatura camerei
- sare
- piper
- 1 ceapa optional
- 5-6 cuisoare optional
Instructiuni
- Se pune untul in cratita, la topit, la foc potrivit, avand grija sa nu se arda.
- Adaugati faina si amestecati cu ajutorul telului, pana se omogenizeaza (se obtine un "rantas" cum se spune in bucataria romaneasca)
- ATENTIE! Nu folositi lapte rece. Daca il scoateti de la frigider, incalziti-l intr-o cratita in care puteti pune o ceapa curatata si taiata in doua, in care ati infipt cateva cuisoare.
- Adaugati putin cate putin laptele in compozitie, amestecand incontinuu, pentru ca sosul sa nu se prinda de cratita, sa se arde sau sa se afume.
- Dupa ce ati terminat laptele adaugati putina sare si putin piper.
- Continuati sa amestecati pana cand compozitia are o consistenta groasa, vascoasa, de tipul unui iaurt mai gros.
- La final puteti sa puneti cateva linguri de parmezan ras, in functie de preparatul la care veti folosi sosul (de exemplu la Lasagna sau Musaca)
Va doresc spor la gatit si sa aveti pofta buna!
Pentru alte retete de sosuri vizitati sectiunea de aici.
Vizitati canalul meu de youtube pentru retete video.
