Cus cus (sau couscous, de la kuskus in limba araba) sunt de fapt niste „paste” mici si rotunde facute din grau dur foarte folosite in bucatariile tarilor din nordul Africii dar si in Peninsula Arbica. Studiile dau credit berberilor ca fiind primii preparatori ai cus cus-ului (seksu) inca din secolul 2 i.e.n.
Original cus cus-ul era preparat din mei. Faina obtinuta din macinarea meiului sau a graului dur se amesteca cu apa obtinand un aluat care se ruleaza subtire si se separa in bilute mici, trecute apoi printr-o sita. Granulele care sunt prea mici si trec prin gaurile sitei se combina din nou cu aluatul iar procesul se repeta.
Cus cus-ul se poate servi simplu, doar cu apa si sare, dar si combinat cu diverse alte ingrediente (de exemplu unt) si legume. Serveste de obicei ca garnitura la mancarurile cu carne si sosuri.
Cus Cus cu legume
Echipament
- 1 tigaie wok
- 1 cutit legume
- 1 tocator
- 1 bol sticla
Ingrediente
- 300 g cus cus
- apa
- 2 morcovi
- 1 ceapa
- 2 ardei
- 5 ciuperci
- sare
- ulei masline
- mirodenii
Instructiuni
- Se spala legumele si se curata de coaja (ceapa si morcovii). Se scot semintele de ardei iar ciupercile se spala bine de tot.
- Se toaca toate legumele cubulete potrivite.
- Intr-un bol incapator se pune cus cus-ul si se amesteca cu 1 lingurita de sare.
- Se fierbe apa si se adauga peste cus cus astfel incat nivelul apei sa fie cam de un deget si jumatate peste nivelul cus cus-ului. Se acopera castronul cu o farfurie.
- Se calesc legumele in putin ulei de masline intr-un wok pe aragaz si se amesteca cu sare si mirodenii.
- Dupa 10 minute cus cus-ul ar trebui sa fie gata (adica sa fi absorbit toata apa). Se adauga o lingura buna de unt si se amesteca totul cat este cald. Se pun apoi si legumele din wok si se amesteca totul.
